Les Meilleures Marques de Pâtes Italiennes : Qualité et Tradition au Service de Votre Cuisine #

Histoire et tradition des grandes marques de pâtes italiennes #

L’essor des pâtes en Italie remonte au Moyen Âge, mais c’est surtout entre le XIXᵉ siècle et le début du XXᵉ siècle que se structurent les grandes maisons qui dominent encore aujourd’hui. Dans des régions comme la Campanie, les Abruzzes ou la Molise, des familles fondent des pastifici qui deviendront des marques de référence. La pâte sèche devient l’un des piliers de l’alimentation quotidienne italienne, grâce à sa longue conservation, son coût raisonnable et la variété infinie de recettes, des spaghetti alla carbonara de Rome aux rigatoni al ragù de Bologne.

Le cas de Gragnano, petite ville de Campanie près de Naples, illustre parfaitement ce lien entre territoire et excellence. Ce lieu bénéficie d’un microclimat particulier, entre mer Tyrrhénienne et Monts Lattari, idéal pour le séchage naturel, et d’une eau locale reconnue. C’est là que des maisons comme Pastificio Liguori (fondé en 1795), Garofalo ou Gentile ont contribué à la réputation mondiale des pâtes de Gragnano. L’Indication Géographique Protégée (IGP Gragnano) encadre aujourd’hui cette production, en imposant des critères stricts de matières premières et de procédés, donnant naissance aux fameuses pâtes de Gragnano IGP que nous retrouvons dans les gammes de Garofalo ou Liguori.

À lire Les principales familles de pâtes italiennes et leurs caractéristiques

• Pastificio Liguori, producteur historique, première certification IGP Gragnano
• Rummo, maison de Benevento en Campanie, plus de 150 ans d’histoire
• Voiello, marque de Campanie avec environ 140 ans d’existence

Ce qui fait la singularité des pâtes italiennes traditionnelles, ce sont les procédés utilisés : trafilatura al bronzo (tréfilage au bronze) et séchage lent à basse température. Le passage de la pâte dans des filières en bronze crée une surface légèrement rugueuse, idéale pour accrocher les sauces. Un séchage doux, sur plusieurs heures voire plusieurs dizaines d’heures, préserve la structure du gluten, limite les microfissures et garantit une texture ferme et élastique. C’est ce savoir-faire que des maisons comme Rustichella d’Abruzzo (fondée en 1924 dans les Abruzzes) ou Pastificio Faella à Gragnano revendiquent, et qui justifie un positionnement plus haut de gamme.

• pâtes de Gragnano : production localisée, certification IGP Gragnano
• trafilatura bronze : surface rugueuse, meilleure adhérence de la sauce
• méthode de séchage lent : texture stable, cuisson al dente ? facilitée

Comment choisir des pâtes italiennes de qualité #

Au supermarché, nous avons souvent l’impression que toutes les pâtes se valent, alors que les écarts de qualité sont drastiques. Pour identifier une marque de pâtes italiennes fiable, nous regardons d’abord la semoule de blé dur. Les gammes premium de La Molisana, Rummo, Voiello ou De Cecco affichent des taux de protéines situés entre 13 % et 14,5 %, un seuil qui favorise une tenue parfaite à la cuisson. Certaines références, comme La Molisana ou Granoro Dedicato, mettent en avant un blé 100 % italien, souvent originaire de régions précises comme les Pouilles, avec parfois mention de l’eau de source locale.

Visuellement, une bonne pâte sèche de marque se reconnaît à une couleur jaune soutenue, signe d’une bonne qualité de blé et d’un séchage bien maîtrisé, caractéristique notamment des pâtes La Molisana. Une surface légèrement mate et rugueuse évoque un tréfilage au bronze, quand une surface brillante et lisse signale plutôt un moule en téflon. Nous pouvons aussi inspecter l’absence de taches sombres excessives qui trahiraient une semoule de moindre qualité. L’étiquette fournit des indices décisifs : trafilata al bronzo ?, essiccazione lenta ?, origine du blé, certification IGP ou label bio, voire mention d’une filière contrôlée.

• Protéines : environ 14,5 % pour Rummo, 14 % pour De Cecco, La Molisana, Voiello
• Origine : 100 % blé dur italien pour La Molisana, Granoro Dedicato
• Mentions clefs : pâtes tréfilées au bronze, méthode de séchage lent, IGP

Les comparatifs de consommateurs italiens confirment ces différences. L’association Altroconsumo, très suivie en Italie, a évalué plusieurs marques de pâtes italiennes : Voiello obtient 69/100, devant Barilla et De Cecco à 66/100, La Molisana à 65/100, Rummo à 64/100. Des marques de distributeurs transalpines comme Libera Terra (issue du mouvement anti-mafia), Esselunga Equilibrio, Viverde Coop, Carrefour ou Conad atteignent parfois des scores élevés, avec Libera Terra autour de 79/100. Les écarts de prix au kilo restent notables : Barilla se situe souvent dans une gamme grand public ? autour de quelques euros/kg, tandis que De Cecco, Rummo ou Garofalo montent sensiblement, reflétant la qualité des matières premières et des procédés.

À lire Les différentes formes et histoires des pâtes italiennes incontournables

• comment choisir des pâtes italiennes : vérifier protéines, origine, mention bronze/séchage
• meilleure marque de pâtes au supermarché : Voiello, De Cecco, Rummo, Garofalo, La Molisana
• qualité des pâtes : corrélation forte avec le taux de protéines des pâtes

Comparatif des marques de pâtes italiennes les plus réputées #

Le marché se structure aujourd’hui autour de quelques grands noms qui combinent notoriété internationale et exigence technique. Nous présentons ici les profils principaux, tels qu’ils apparaissent dans les classements d’experts italiens, dans les rayons des enseignes françaises et dans les évaluations de qualité objective.

Barilla : la marque de pâtes italiennes la plus connue

Barilla, fondée en 1877 à Parme, dans la région d’